En 2013 un fundador australiano quiso abrir un negocio de restauración en Barcelona. Sabía el oficio, no el trámite, y ahí empezó el acompañamiento, antes de que hubiera empresa. Doce años después había tres operaciones compartiendo cocina, equipo y marca. El disparador no fue una dificultad sino una decisión de expansión, y el análisis de esa apertura devolvió una segunda lectura del negocio. Reconstruimos las cuentas por línea y ordenamos las tres operaciones en dos servicios paralelos. Lo que apareció al separarlas cambió la prioridad del negocio.